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Der Arbeitskreis Gewerbliche Küchen vereinbarte mit dem AID eine Großküchentechnik-Serie im Verbraucherdienst (seit 2001 Ernährung im Fokus). Die Reihe mit dem Titel Technik gewerblicher Küchen war auf 18 Folgen zu je vier Heftseiten ausgelegt.
Die Reihe richtet sich an alle, die im Bereich der beruflichen Praxis oder der Ausbildung mit der Technik gewerblicher Küchen befasst sind. Angesprochen werden die Bereiche Ernährung und Beratung sowie Lehrkräfte, Küchenleiter, Betriebswirte und verantwortlich tätige Köche, außerdem Studierende der Haushaltstechnik an den Hochschulen.
Die Artikelserie geht nach einer allgemeinen Einführung detailliert auf die einzelnen Gerätegruppen ein, wobei insbesondere die Interessen der Praktiker beachtet werden - selbstverständlich wird aktuellen Tendenzen der Entwicklung wie dem vermehrten Einsatz von Convenience-Produkten oder Techniken wie Cook&Chill Rechnung getragen.
Bei allem war es nach Meinung des Arbeitskreises darüber hinaus unerlässlich, ökologische Aspekte der Technik angemessen zu berücksichtigen.
Als Autoren beteiligten sich:
- Frau Dr. Birgit Braun (Kiel)
- Herr Dr. Torsten Dickau (Frankfurt),
- Prof. Dr. Wolfhart Lichtenberg (Hamburg),
- Prof. Dr. Gerd Naumann (Hannover),
- Prof. Dr. Elmar Schlich (Gießen) und
- Prof. Dr. Günter Wentzlaff (Mönchengladbach).
Redaktion: Prof. Dr. Lichtenberg.
Die Reihe wird mit Beiträgen zu speziellen aktuellen Themen der gewerblichen Verpflegung in lockerer Folge fortgesetzt. Die ersten Artikel befassten sich dem mobilen Catering, und zwar einerseits mit der Versorgung von Fluggästen (Airline Catering, Autor Prof. Schlich), andererseits mit dem Event Catering (Autor Prof. Naumann), worunter die Verpflegung bei besonderen Anlässen (Party-Service und ähnliche Dienstleistungen) zu verstehen ist.
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